Продукти
-
1.5 кг. Месо, овнешкос кокал
-
1 кг. Картофи
-
2 гл. Лук, кромид
-
700 гр. Морков
-
1 вр. Магданоз
-
Сол
Приготвяне
Ирландска яхния е традиционно ирландско ястие, приготвено от овнешко месо, или агнешко месо, както и картофи, лук, моркови и магданоз. Тя произхожда от Ирландия, но се появява в готварски книги в цяла Европа, включително в Guide Culinaire на Escoffier на Auguste Escoffier (1846-1935).
Ирландска яхния е засищащо, ароматно ястие, приготвено с най-лесно достъпните съставки за времето от което идва. Ирландците исторически са отглеждали предимно овце и кореноплодни култури за препитание. Овцете осигурявали вълна за топли дрехи, мляко за пиене и приготвяне на сирене и накрая храна. Картофите са били основната хранителна култура преди картофения глад.
Ирландска яхния, или “stobhach gaelach”, както се нарича на ирландски, традиционно се е правела от овнешко месо и то овнешки вратове, джолани и други считани на времето за второкачествени части от животното. Кореноплодните зеленчуци добавят допълнителен вкус и правят храната засищаща. Понякога се добавяли ряпа или пащърнак, както и ечемик, когато имало такива.
Въпреки че ирландска яхния традиционно се приготвя с овнешко месо, за времето си е била основно евтино ястие, в което се хвърляли остатъците и се добавяли картофи. На днешно време ирландска яхния се приготвя, освен с овче и агнешко, също и с говеждо месо.
Има два основни начина за приготвянето – предварително сваряване и обезкостяване на месото и последващо готвене, или всичко заедно в съд с капак. Аз предпочитам първия, тъй като дава възможност месото да се свари по-бързо в тенджера под налягане,както и месото да се обезкости преди последващото варене.
Някога се е готвела в котел над огъня, но на днешно време се използват дебелостенни тенджери за котлон.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
15 мин.
|
Подготовка на продуктитеИзмийте, обелете и нарежете лука на едри кубчета, почистете морковите и ги нарежете на дебели колела. Измийте и обелете картофите, след което ги нарежете наполовина, или на четири ако са големи. Нарежете месото на едри парчета. Нарежете магданоза на средно ситно. |
|
2
Готово
1 - 3 часа
|
ПриготвянеВземете голяма тенджера с дебели стени и я напълнете до половината с вода. Ако използвате глинен съд с капак се слага малко по-малко вода. Добавете картофите, морковите, лука и месото. Гответе на слаб котлон и разбърквайте от време на време, докато месото се свари, което отнема около 3 часа (в зависимост от възрастта на животното и от коя негова част е). При готвене в гювеч на фурна, сложете фурната първо на 250 °C докато ястието заври, след което намалете на 180 °C Месото може също да се свари предварително в тенджера под налягане и след това да се довари заедно със зеленчуците, при който метод времето за варене се съкращава до около час. Малко преди да стане готово се добавя магданозът и се разбърква. |
