Продукти
-
4 бр. Шницел, телешкистандартно филе за шницел
-
8 резена Шунка "Прошуто крудо"
-
8 листа Салвия
-
75 гр. Масло
-
150 мл. Вино, бяло, сухо
-
Брашно
-
Пипер, черен
-
Сол
Приготвяне
Салтимбока по римски, както подсказва името е традиционно ястие популярно в област Лацио (в която се намира Рим), като карбонарата. Ястието е една от гордостите на добрата италианска кухня и се счита от мнозина за второто най-известно ястие непосредствено след пастата. През годините рецептата е претърпяла промени, като например набрашняване преди пържене, навиване на руло, или заместване на маслото със зехтин. Ще се опитам да се придържам към оригиналната рецепта за салтимбока по римски.
Името на салтимбока по римски идва от salti in bocca, което означава, че скача в устата, което е точно това, което ви се иска да стане, когато усетите аромата му.
Ястието се състои от крехки пържени телешки котлети, увити в сурово пушена шунка, ароматизирани с пресен градински чай салвия, поляти със сос от бяло вино. Въпреки че оригиналната рецепта е на векове, първото писмено сведение за това ястие е в готварската книга на Пелегрино Артуси от 1891 г. „La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene“, в която той твърди, че се е наслаждавал на това прочуто ястие в Рим, в тратория Le Venete.
Има твърдения, че Салтимбока по римски произхожда не от Рим, а от Бреша, ломбардиански град, сгушен в подножието на Алпите, където от началото на 1800 г. се приготвя почти идентично ястие, наречено Salimbocca alla Bresciana.
Независимо от истинския си произход, Салтимбока по римски е един от най-любимите и символични ястия за Рим и Лацио.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10 мин.
|
Подготовка на филетатаФилетата се разделят на две, начукват се до дебелина от 5 мм. и след това се овкусяват със сол и чер пипер. Върху всяко се поставя резен шунка и листо салвия, като се фиксират с клечка за зъби. Филетата се овалват в брашно и след това добре се изтръскват, така че да останат само леко напудрени. |
|
2
Готово
10 мин.
|
Пържене на филетатаМаслото се нагрява в тиган до средна температура, след което филетата се слагат да се пържат със листото салвия нагоре. Пържат се няколко минути, обръщат се от другата страна, пържат се още няколко минути, след което се изваждат и се поддържат топли. |
|
3
Готово
15 мин.
|
Завършване на сосаКъм останалото масло се добавя виното, разбърква се добре, подправя се със сол и чер пипер и се оставя да ври, докато не намали обема си на половина. |
|
4
Готово
|
СервиранеСалтимбока по римски се сервира горещо, като филетата се пориват със соса. |
