Продукти
-
240 г Брашно
-
230 г Масло
-
120 г Пудра захар
-
1/2 ч. л. Сол
Приготвяне
Традиционните шотландски бисквити са ронливи, маслени и толкова вкусни, че са любимо лакомство в Обединеното кралство от стотици години. Масленото тесто, от което се правят, е съвсем основно и просто, и тук ще ви представим оригинална рецепта, по която да го направите у дома.
История на рецептата за шотландски бисквити
Шотландската кухня винаги се е различавала от обичайната английска кухня. Римляните са повлияли на английската кухня, но тъй като не са навлезли далеч в Шотландия, исторически шотландската кухня се е развивала бавно. Шотландските методи за готвене напредват едва под влиянието на французите в двора на шотландската кралица Мария Стюарт и по-късно чрез сложните ястия, сервирани на английски лордове с шотландски имоти. Кралица Виктория и принц Албърт придобиват Балморал през 19 век и донасят със себе си богатата храна на английския двор, но те също обичат да сервират традиционни шотландски ястия на важни посетители. А шотландските готвачи винаги са били известни със своите супи, хагис и превъзходното им пекарство, особено на кифлички, палачинки, плодови или овесени сладкиши.
Историята на тези шотландски бисквити започва със средновековния „бисквитен хляб“. Останалото тесто от правенето на хляб се изсушавало в слаба фурна, докато се втвърди като сухар (самата дума за бисквити biscuit означава „два пъти приготвяна“). Постепенно маята в хляба е заменена с масло и бисквитеният хляб се превръща в маслено тесто.
Маслените шотландски бисквити се приписват на Мария, кралицата на Шотландия, за която се казва, че в средата на 16-ти век много обичала Petticoat Tails – тънък, хрупкав, маслен сладкиш, първоначално овкусен със семена от кимион. Предполага се, че името им, което означава „опашка на фуста“, може да е изкривено от френското petites gatelles („малки сладкиши“). Според друга теория, тези типични шотландски бисквити може да датират отвъд 12 век. Традиционно кръгът тесто се разрязва на триъгълници и приличат по форма на парчетата плат, използвани за направата на долна фуста по време на управлението на Елизабет I. Теорията тук е, че името може да идва от думата за модела “tally“ и така бисквитите стават известни като „petticoat tallis“.
Традиционно сладкишът се оформя в една от трите форми: един голям кръг, разделен на триъгълници (Petticoat Tails), отделни кръгли бисквити (Shortbread Rounds) или дебел правоъгълен блат, нарязана на „пръсти“ (fingers).
Тайни на традиционните шотландски бисквити
Традиционните шотландски бисквити имат само 3 съставки: брашно, захар и масло. Е, и малка щипка сол. Нищо друго не е необходимо, никакви „изискани“ продукти, никакви подобрители на вкуса. Въпреки това по ваше желание можете да добавите вкусотии като парченца захаросан джинджифил, захаросани цитрусови кори, сушени боровинки, розмарин и всичко друго, което имате вдъхновението да опитате.
Ключът към перфектния им вкус е качеството на маслото, така че изберете възможно най-доброто, което намерите. Друга важна съставка е захарта, която задължително трябва да е пудра – за да се разтвори добре в тестото и да даде по-фина текстура.
Можете да съхранявате бисквитите в херметически затворен контейнер 1-2 седмици. Добрата новина е, че вкусът и текстурата им се подобряват с времето.
Стъпки при Приготвяне
1
Готово
10
|
Приготвяне на тестотоНарежете маслото на кубчета и го оставете да се размекне на стайна температура. |
2
Готово
30
|
Приготвяне на бисквититеИзсипете сместа в намазнена тава за печене с размери 20х20 см (дебелината на слоя трябва да е около 2 см). Може да използвате и кръгла форма за торта. Използвайте пръстите си, за да притиснете здраво сместа, за да се слепне и да се разстели равномерно по дъното. |