Продукти
-
1 кг Шкембе
-
1 стрък Целина
-
1 бр. Морков
-
1/2 чаша Зехтинекстра върджин
-
1 скилидка Чесън
-
1 глава Лук
-
300 г Доматбелени
-
100 г Сирене Пармиджано
-
30 г Масло
-
1/2 чаша Вино, бяло, сухо
-
3 бр. Дафинов лист
-
на вкус Пипер, черен
Приготвяне
Шкембе по флорентински (Trippa alla Fiorentina) със сигурност е една от най-известните италиански рецепти за карантия. Причината е не само в лекотата, с която се приготвя, но и в простия, но впечатляващ вкус.
Шкембето е ястие, което е част от италианска гастрономическа традиция като цяло, и има различни вариации – шкембе с боб, шкембе по милански и шкембе по римски. Съществува и италианска поговорка „За котките шкембе няма“. Ернесто Натан, кмет на Рим от 1907 до 1913 г., решава да отмени месечното закупуване на шкембе от общинския бюджет, защото е станало твърде скъпо. Вместо това се купува храна за котките, които са от съществено значение за лова на мишки в Капитолия. От тази случка идва и поговорката, която се свързва с недостига на средства.
Шкембе по флорентински – още от 15 век
Но от древни времена, та чак до днес, шкембето е една от най-любимите храни в Тоскана и особено във Флоренция. Това е сред най-известните и древни рецепти на тосканската кухня и е най-популярното ястие във флорентинските таверни от петнадесети век. Това, което знаем за шкембе по флорентински е, че макар и приготвено със „скромни“ съставки, Маестро Мартино, велик готвач от петнадесети век и автор на „Arte coquinaria“, го е дал на Бартоломео Саки, който помогнал за разпространението му.
Ако искате да опитате шкембе по флорентински като местните, не можете да не опитате lampredotto, особен “много тоскански” сандвич (the semelle), пълен с шкембе. Можете да го намерите на характерните колички на уличните търговци в някои райони на Флоренция като Via Cimatori или Piazza Frascobaldi, или дори при „Свети Петър“.
Ще ви покажем оригинална италианска рецепта за шкембе по флорентински, каквато я познават местните от векове. Не е трудно да я направите у дома, съставките са лесно достъпни. И макар че ще се вари малко повече време, със сигурност си струва чакането.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
|
ШкембетоИзчистете добре шкембето и го сварете. После го нарежете на ситно, измийте го обилно под течаща вода и го оставете да се отцеди добре в гевгир. Можете да използвате и готово сварено шкембе. |
|
2
Готово
145
|
Приготвяне на шкембе по флорентинскиОбелете моркова и го нарежете на много тънки филийки по дължина, след което ги нарежете на кубчета. Измийте стръка целина, обелете външната мембрана с белачката за картофи. Разделете го на две по дължина и го нарежете на малки кубчета. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. В тенджера задушете олиото и маслото заедно, след това добавете зеленчуците за сотиране. След малко добавете дафиновите листа и скилидка чесън. Зеленчуците се запържват на слаб огън само около 5 минути, защото след това ще се варят с шкембето. После извадете чесъна с кухненска щипка и добавете шкембето, запържете го за кратко, за да го овкусите. Сега добавете белените домати, сол и черен пипер на вкус, похлупете тенджерата с капака и гответе шкембето като го поливате от време на време с горещ бульон и често го бъркате с дървена лъжица. Ще отнеме около 2 часа (ако използвате тенджера под налягане, ще намалите времето наполовина). В края на готвенето поръсете с Пармиджано Реджано и оставете да почине за 5 минути. Сервирайте шкембе по флорентински горещо, с крутони. |
|
3
Готово
|
СъхранениеСъхранявайте флорентинското шкембе в хладилник, херметически затворено, до 2 дни. Ако желаете, може и да го замразите. |
