CLOSE
0 0
Свински пай (Pork pie)

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
За плънката
800 гр. Месо, свинско плешка
250 гр. Бекон пушен
400 гр. Свински гърди
1/2 ч.л. Индийско орехче
1 ч.л. Мащерка по възможност прясна
1 ч.л. Пипер, бял
18 гр. Сол
За тестото
600 гр. Брашно
200 гр. Свинска мас
250 мл. Вода
1 Яйце
300 мл. Бульон с желатин

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Свински пай (Pork pie)

Особености:

    Свински пай е един от най-популярните пайове датиращ от средните векове.

    • 3 ч. 15 мин.
    • Порции: 8
    • Средно

    Продукти

    • За плънката

    • За тестото

    Приготвяне

    Сподели

    Свински пай (Pork pie) е традиционен английски пай с месо. Състои се от пълнеж от грубо накълцано свнско месо и свинска мазнина, заобиколен от слой желиран свински бульон в тесто с коричка. Обикновено се предлага като лека дневна закуска и се сервира обичайно на стайна температура или студен. В някои региони обаче се сервира топъл, а понякога се серира като традиционен коледен обяд.

    Историята на рецептата Свински пай (Pork pie) е объркваща и доста противоречива. Първата записана рецепта за пай със свинско месо се появява в средновековния ръкопис – колекция от средновековни английски рецепти, известен като Формата на Къри (The Forme of Cury), приписван на кралските готвачи от двора на Ричард II и публикуван за първи път около 1390 г.

    Там е описана рецептата за “Mylates of Pork” много подобна  на пай със свинско месо, тъй като съдържа смляно свинско месо (“hewe pork al to pecys”) и се приготвя в обикновена сладкарска черупка. Има обаче и някои съществени разлики, като добавянето както на сирене, така и на яйца към подправената свинска смес, както и шафран.

    Известна е и друга рецепта за свински пай от 14-ти век претендираща да описва оригиналния пай със свинско месо. Ястието се наричало Pig Pye и в него имало свинско, индийско орехче и други подправки. Можело да се консумира топло или студено, но добавянето на касис го отличава от днешните версии.

    Тай-известните варианти са Мелтън Моубри пай, носещ името на градчето Melton Mowbray в графство Лейчестършир и Йоркширски свински пай (Yorkshire pork pie).

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    10 мин.

    Подготовка на плънката

    Месото, гърдите и беконът се накълцват, или смилат на едро. Включете фурната на180°C. В голяма купа смесете заедно месата и подправките.

    2
    Готово
    15 мин.

    Подготовка на тестото

    Сложете брашното в голяма купа, след това сложете свинската мас и водата в малък тиган и загрейте леко, докато свинската мас се разтопи. Оставете да заври и след това сипете и разбъркайте в брашното с дървена лъжица. Когато сместа е достатъчно негореща, така че да може да се меси (трябва да се чувства много топла), омесете гладко тесто.

    3
    Готово
    150 мин.

    Приготвяне

    Отрежете 1/4 от тестото, увийте в стреч фолио и оставете за капак. Разточете останалото тесто във формата на кръг и след това поставете в основата на 20-сантиметрова незалепваща форма за кекс. Работейки бързо, докато тестото е топло и гъвкаво, притиснете тестото равномерно върху основата и нагоре по стените на формата, така че да се оформи кошничка. Уверете се, че няма дупки.

    Напълнете кошничката с месната смес и уплътнете добре, така че да няма кухини. Разточете тестото за капака. Поставете отгоре на пая. Защипете по целия ръб, за да запечатате пая. Направете дупка за пара в центъра, като използвате например дръжката на дървена лъжица.

    Сложете запечатания свински пай във фурната за 30 минути, след което намалете котлона до 160°C и гответе за 90 минути. Намажете отгоре с разбито яйце и върнете във фурната за още 20 минути. Извадете ястието и го оставете напълно да изстине.

    При печенето месото се свива и се образува кухина между него и тестото. За да се предпази от разваляне, тази кухина се цапълва с бульон, който съдържа желатин - примерно от свински крачета, за да се желира.

    Загрейте желатиновия бульон почти до кипене. Отстранете от котлона и разбъркайте желатина. Оставете да се охлади до стайна температура. Използвайте малка фуния, за да изсипете бульона в пая през отвора в горната част. Изсипвайте малко по малко, оставяйки няколко секунди преди всяко добавяне. Поставете в хладилник да стегне за една нощ.

    4
    Готово

    Сервиране

    Ястието свински пай се сервира студено, им на стайна температура, както споменах обичайно като междинна закуска между дневните хранения.

    Avitohol

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Гръцки кюфтенца с маслини (Κεφτέδες με ελιές)
    предходна
    Гръцки кюфтенца с маслини (Κεφτέδες με ελιές)
    Йоркширски пудинг (Yorkshire pudding)
    следващa
    Йоркширски пудинг (Yorkshire pudding)
    Гръцки кюфтенца с маслини (Κεφτέδες με ελιές)
    предходна
    Гръцки кюфтенца с маслини (Κεφτέδες με ελιές)
    Йоркширски пудинг (Yorkshire pudding)
    следващa
    Йоркширски пудинг (Yorkshire pudding)

    Добавете Коментар