Продукти
-
За плънката
-
800 гр. Месо, свинскоплешка
-
250 гр. Бекон пушен
-
400 гр. Свински гърди
-
1/2 ч.л. Индийско орехче
-
1 ч.л. Мащеркапо възможност прясна
-
1 ч.л. Пипер, бял
-
18 гр. Сол
-
За тестото
-
600 гр. Брашно
-
200 гр. Свинска мас
-
250 мл. Вода
-
1 Яйце
-
300 мл. Бульонс желатин
Приготвяне
Свински пай (Pork pie) е традиционен английски пай с месо. Състои се от пълнеж от грубо накълцано свнско месо и свинска мазнина, заобиколен от слой желиран свински бульон в тесто с коричка. Обикновено се предлага като лека дневна закуска и се сервира обичайно на стайна температура или студен. В някои региони обаче се сервира топъл, а понякога се серира като традиционен коледен обяд.
Историята на рецептата Свински пай (Pork pie) е объркваща и доста противоречива. Първата записана рецепта за пай със свинско месо се появява в средновековния ръкопис – колекция от средновековни английски рецепти, известен като Формата на Къри (The Forme of Cury), приписван на кралските готвачи от двора на Ричард II и публикуван за първи път около 1390 г.
Там е описана рецептата за “Mylates of Pork” много подобна на пай със свинско месо, тъй като съдържа смляно свинско месо (“hewe pork al to pecys”) и се приготвя в обикновена сладкарска черупка. Има обаче и някои съществени разлики, като добавянето както на сирене, така и на яйца към подправената свинска смес, както и шафран.
Известна е и друга рецепта за свински пай от 14-ти век претендираща да описва оригиналния пай със свинско месо. Ястието се наричало Pig Pye и в него имало свинско, индийско орехче и други подправки. Можело да се консумира топло или студено, но добавянето на касис го отличава от днешните версии.
Тай-известните варианти са Мелтън Моубри пай, носещ името на градчето Melton Mowbray в графство Лейчестършир и Йоркширски свински пай (Yorkshire pork pie).
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10 мин.
|
Подготовка на плънкатаМесото, гърдите и беконът се накълцват, или смилат на едро. Включете фурната на180°C. В голяма купа смесете заедно месата и подправките. |
|
2
Готово
15 мин.
|
Подготовка на тестотоСложете брашното в голяма купа, след това сложете свинската мас и водата в малък тиган и загрейте леко, докато свинската мас се разтопи. Оставете да заври и след това сипете и разбъркайте в брашното с дървена лъжица. Когато сместа е достатъчно негореща, така че да може да се меси (трябва да се чувства много топла), омесете гладко тесто. |
|
3
Готово
150 мин.
|
ПриготвянеОтрежете 1/4 от тестото, увийте в стреч фолио и оставете за капак. Разточете останалото тесто във формата на кръг и след това поставете в основата на 20-сантиметрова незалепваща форма за кекс. Работейки бързо, докато тестото е топло и гъвкаво, притиснете тестото равномерно върху основата и нагоре по стените на формата, така че да се оформи кошничка. Уверете се, че няма дупки. Напълнете кошничката с месната смес и уплътнете добре, така че да няма кухини. Разточете тестото за капака. Поставете отгоре на пая. Защипете по целия ръб, за да запечатате пая. Направете дупка за пара в центъра, като използвате например дръжката на дървена лъжица. Сложете запечатания свински пай във фурната за 30 минути, след което намалете котлона до 160°C и гответе за 90 минути. Намажете отгоре с разбито яйце и върнете във фурната за още 20 минути. Извадете ястието и го оставете напълно да изстине. При печенето месото се свива и се образува кухина между него и тестото. За да се предпази от разваляне, тази кухина се цапълва с бульон, който съдържа желатин - примерно от свински крачета, за да се желира. Загрейте желатиновия бульон почти до кипене. Отстранете от котлона и разбъркайте желатина. Оставете да се охлади до стайна температура. Използвайте малка фуния, за да изсипете бульона в пая през отвора в горната част. Изсипвайте малко по малко, оставяйки няколко секунди преди всяко добавяне. Поставете в хладилник да стегне за една нощ. |
|
4
Готово
|
СервиранеЯстието свински пай се сервира студено, им на стайна температура, както споменах обичайно като междинна закуска между дневните хранения. |
