Продукти
-
4 бр. Пилешки бут
-
1 гл. Лук, кромидедна голяма, или две по-малки глави
-
6 ск. Чесън
-
1 вр. Кориандър зелен
-
400 мл. Домат консерва
-
1 с.л. Аджика
-
1/2 ч.л. Пипер, черен
-
10 гр. Солв зависимост колко е солена аджиката
Приготвяне
Чахохбили е рецепта по-стара от Тбилиси (ако вярваме на легендата де). Представлява яхния от пилешко месо с домати и кориандър. Според грузинската легенда цар Вахтанг Горгасали, излязъл на лов и започнал да преследва един фазан. Фазанът, ранен от стрела, паднал в извор с топла сярна вода и се сварил. Кралят заповядал да бъде построен град точно там и наречен Тбилиси (тъй като „тбили“ означава „топъл“ на грузински).
Дали има истина в тази легенда и какво е станало с този фазан, не е известно, но едно време ястието на Тбилиси чахохбили се е приготвяло само с фазан (Хохоби). Днес чахохбили обикновено се прави с пиле. Има едно специално правило при приготвянето на чахохбили , което е кодифицирано от известни готвачи. Месото за Чахохбили трябва да се реже с остър нож, много внимателно, така че всяко парче да е покрито с кожа, за да запази сока и мазнината. Кожата служи като контейнер, задържащ влагата, вкуса и структурата.
Според традиционната рецепта за чахохбили не трябва да се добавя дори капка вода или мазнина. Наистина месото се приготвя така, че може да се пече в собствен сок и мазнина на слаб огън, след което се залива със сок от зеленчуци и накрая се потапя в доматен сок. Затова се препоръчва пилето, използвано за чахохбили, да е много мазно. Това обаче е трудно осъществимо с пиле от магазина.
С течение на времето рецептата за чахохбили се е променила почти изцяло, като са добавени подправки като естрагон, босилек, чубрица, червени чушки и червено вино, а след това и аджика. С малки промени остават основните съставки: пилешко (освен ако не сте открили фазан), домати, лук, чесън, кориандър и черен пипер, както и начина на приготвяне. Това позволява на чахохбили да ни даде стабилна смес от традиционни грузински вкусове.
Кориандърът има специфичен вкус и аромат, така че, ако не ви понася го заменете с магданоз. Не е същото естествено, но ако не можете иначе….
Моето чахохбили ще е максимално близо до опигиналната рецепта, но ще пържа в малко олио, защото нямам домашно, тлъсто пиле, а купено, постно 🙂
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
15 мин.
|
Подготовка на бутчетатаПодсушете пилето и го подправете със сол и черен пипер. Разрежете бутчетата на две - горна и долна част, така че кожа та да не се обали, а да остане. Поставете подходяща по размер тенджера, или дълбок и широк тиган на среден огън и добавете две-три супени лъжици олио (освен ако не сте намерили тлъсто домашно пиле). Загрейте олиото и добавете бутчетата. В зависимост от съда, може да не се съберат всички парчета наведнъж и да се наложи да го направите на два пъти. Гответе от едната страна, докато стане златисто и се отлепва лесно от тигана. Обърнете и повторете – около 4-6 минути на страна. Извадете от тигана и оставете настрани в чиния. |
|
2
Готово
10 мин.
|
Подготовка на сосаВ останалата мазнина в тенджерата добавете нарязания на ситно лук заедно с малка щипка сол. Задушете лука, докато омекне, но не го оставяйте да покафенее. |
|
3
Готово
45 мин.
|
Финално готвенеВърнете пилето в тенджерата, като се уверите, че бутчетата и бедрата са добре потънали в соса. Намалете топлината до средно ниска, покрийте и гответе, докато пилето омекне и сосът придобие наситен аромат. |
|
4
Готово
|
Сервиране на чахохбилиРазпределете пилето в чинии, като с лъжица полейте соса върху пилето. Може да се укаси като се поръси със ситно нарязани листенца кориандър, както и с няколко тънки колелца лук. |
