Продукти
-
1 кг. Картофи
-
250 гр. Лук, червен
-
60 мл. Зехтин
-
15 гр. Сол
Приготвяне
Лепкави картофи (Patate ‘mpacchiuse) е една много апетитна калабрийска рецепта. Картофите “mpacchiuse” са типична гарнитура за град Козенца (Cosenza) и дължат името си на факта, че след като са готови, те ще бъдат “mpacchiuse”, което означава слепени. С начина на готвене, при който има и пържене и задушаване картофите стават много меки отвътре и с нежна коричка отвън.
В оригиналната рецепта се използва лук от сорта Tropea, който е местен, калабрийски сорт. Аз съм използвал обикновен червен лук.
Картофите също би трябвало да са от калабрийския сорт Sila, но аз използвах някакви обикновени картофи, каквито имах в момента в къщи. Принципно трябва да е сорт, който не остава много твърд, за да може да се слепят. Моите не бяха съвсем такива и останаха не съвсем слепени.
Също така за рецептата Лепкави картофи традиционно се ползва свинска мас, но аз ще ползвам зехтин.
Оригиналната базова рецепта за Лепкави картофи е само с картофи и лук, но има много варианти, като например с добавяне на чушки, манатарки или бекон!
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10 мин.
|
Подготовка на продуктитеОбелете картофите, след това ги нарежете на филийки с дебелина около 3 мм. След това обелете лука и направете същото като първо разрежете главите наполовина, а след това нарежете на филийки с дебелина около 4 мм. |
|
2
Готово
45 мин.
|
ГотвенеЗагрейте зехтина, на средно силен котлон, в тиган с капак и незалепващо покритие, след което добавете картофите и подправете със сол. Покрийте с капака и гответе 10 минути, без да разбърквате. След посочените минути махнете капака, добавете лука и отново покрийте с капака. Гответе още 20 минути, като от време на време разклащате тигана, за да не залепне за дъното. След това махнете капака и продължете да готвите още 15 минути на среден огън . За да получите нераздробени картофи, трябва да ги обърнете няколко пъти с движение на тигана, или много внимателно с дървена лъжица. По-добре обаче само с въртеливо движение на тигана. |
|
3
Готово
|
СервиранеЯстието Лепкави картофи (Patate 'mpacchiuse) се сервира горещо. |
