Продукти
-
За кюфтетата
-
1 кг Кайма
-
1 бр. Яйце
-
1 глава Лук, кромид
-
2-3 с. л. Галета
-
3 с. л. Магданоз
-
1-2 ч. л. Чубрица
-
Сол
-
Пипер, черен
-
5-6 с. л. Олиоза пържене
-
За соса
-
1 бр. Чушка зелена
-
1 бр. Чушка червена
-
1 глава Лук, кромид
-
2 с. л. Брашно
-
2 ч. л. Пипер, червен
-
3 бр. Картофи
-
3-4 бр. Домат
-
1 ч. л. Захар
-
2 клончета Целина
-
5 стръка Магданоз
-
1 ч. л. Чубрица
-
600 мл Вода
Приготвяне
Кюфтета по чирпански – това е една от класическите рецепти на българската национална кухня. Тези кюфтенца в зеленчукова яхния са особено популярни в столовете за обществено хранене в края на миналия век, но остават любими и днес.
Тракийската кухня
Плодородната Горнотракийска низина осигурява всичко необходимо за изхранване на местното население – разнообразни плодове и зеленчуци за трапезата, обширни лозя за страхотно вино. През Тракия преминават множество търговски пътища между Изтока и Запада, така че тук лесно навлизат нови продукти и кулинарни техники. Всичко това прави тракийската кухня изключително богата, разнообразна и вкусна. Сред най-популярните тракийски рецепти днес са сарми, гювеч, яйца по панагюрски, тракийска кавърма, гюзлеме, лютеница. На почит е житото, от което се правят вкусни пити, баници, тиганици, трахана и др.
Кюфтета по чирпански – български вкус и аромат с вариации
В чинията с кюфтета по чирпански има всичко, което обичаме от деца: овални кюфтенца колкото хапки, картофи, чушки, домати, лук, сос за топене. Ухае на любимите ни родни подправки: чубрица и магданоз. Това е топла храна, която ни дава уюта и аромата на дом. Тя е здравословна, богата, лесна и евтина. И е прекрасна за първите есенни хладни дни, когато усетим, че сме зажаднели за нещо готвено.
И все пак има доста варианти на приготвяне – като повечето традиционни народни рецепти, почти всяко семейство влага в нея нещо свое. По желание може да се добави морков и/или целина. В кюфтенцата можете да сложите и малко ориз, за да бъдат по-меки, или накиснат в гореща вода булгур, който придава по-плътен вкус, но и по-голяма лекота. Самите кюфтета могат да бъдат запържени или варени няколко минутки. Сосът се вари, но след прибавянето на кюфтетата можете да продължите с варенето на котлона или да преместите ястието във фурна.
Тук ви предлагаме основната рецепта за кюфтета по чирпански, която можете да разнообразите по ваш вкус.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10 мин
|
Приготвяне на кюфтетатаНарежете лука и магданоза на съвсем ситно, след което смесете всички съставки за кюфтетата (без олиото - то е за пържене). Оформете малки кюфтенца (кръгли или сплескани, по ваш избор) и ги оваляйте в брашно. Ако искате да бъдат пържени, загрейте тигана с малко олио и запържете кюфтенцата от всички страни за по около минутка. Ако искате да бъдат варени, сложете тенджера с вода да заври, след което сложете кюфтенцата да поврят в нея за около 3 минути. |
|
2
Готово
45 мин
|
Приготвяне на яхниятаНарежете лука, доматите и чушките на дребно, а картофите – на средни кубчета. Доматите е добре да обелите предварително. В олиото, в което пържихте кюфтенцата, запържете за кратко лука и чушките. Сложете сол, червения пипер, брашното, разбъркайте и налейте водата. Оставете да заври, сложете доматите и захарта и оставете на среден котлон около 10 минути. Добавете картофите и варете до готовност на картофите – около 15 минути. Накрая сложете чубрицата, наситнените магданоз и целина и оставете на котлона още 2-3 минути. |
|
3
Готово
|
СервиранеКюфтета по чирпански се сервират топли. Може да украсите с пресен магданоз. |
|
4
Готово
|
Допълнителни съветиМожете да замените пресните съставки със сушени или консервирани. В такъв случай ще ви трябват: 250 г стерилизирани домати, нарязани на ситно Технологията на приготвянето на кюфтета по чирпански остава същата. |
