Продукти
-
1 бр. Свинска буза
-
Сол
-
1 с.л. Чесън, на прах
-
1/3 ч.ч. Захар
-
1 с.л. Пипер, черенсмлян
-
2 с.л. Мащеркасушена
-
1 ч.л. Бахарсмлян
Приготвяне
Гуанчале е традиционен италиански деликатес, представляващ изсушена свинска буза, поръсена с подправки. В превод от италиански означава “възглавница”, което се използва също в преносен смисъл като “буза”. Апетитният вкус на месото идва от това, че то се суши повече от 3 седмици преди да бъде консумирано и така подправките попиват добре в него. Деликатесът може да се използва като гарнитура към други италиански традиционни ястия, например спагети „Карбонара“. Освен това може да се хапва и като предястие.
Самото приготвянето на гуанчале е лесно. Най-трудната част е да се намери хладно място, където да се остави да изсъхне. Гуанчале се различава от Панчета по това, че е от месо от бузата на прасето, за разлика от Панчета, което се прави от месо от корема.
Най-разпространено е в централна Италия, в регионите Умбрия и Лацио.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
|
ПодготовкаПочистете свинската буза от кожата и добавете всички съставки към нея, като хубаво ги втриете. Опаковайте месото във фолио и го оставете в хладилника за период от 5 до 7 дни, като го завъртате поне веднъж на ден. Когато горният слой на кожата се втвърди (отнема около 5 дни), измийте месото и го оставете да изсъхне. Можете съвсем леко да го изплакнете или да го оставите за кратко под течаща вода. След това попийте влагата внимателно и го оставете настрани, докато изсъхне напълно. |
|
2
Готово
|
СушенеПоследният етап от приготвянето на гуанчале е да направите малка дупчица в един от краищата на месото и да прокарате въже през нея. След това оставете месото да се суши в хладно помещение, където трябва да престои поне три седмици преди консумация. Когато трите седмици преминат, можете да преместите гуанчалето в хладилника. Приготвено по този начин, месото е годно за консумиране до няколко месеца. |
